饕餮米琪－－评说江苏特色美食2

苏州


    松鼠桂鱼：以桂鱼为原料。桂鱼肉质细且嫩，骨疏刺少，经刻花、油炸后，鱼嘴巴微微张，尾部翘起，肉似翻毛，形状像一个可爱的松鼠，估计菜名由此而来吧，再浇上虾仁、笋干、番茄酱时还会发出吱吱如松鼠的叫声。松鼠桂鱼色、香、味、声俱全，苏州观前街太监弄百年老店“松鹤楼”的最为有名，很多人垂涎三尺，慕名而来。




    鸡油菜心：杭州不断笋，苏州不断菜，苏州终年有青菜，鸡油菜心以矮肢叶肥的小塘菜的菜心和熟火腿为原料，先将菜心洗净后根部切成“十”字花状，切平菜叶，加入各种辅料和调料烹调，最后浇上熟鸡油、鸡汤，放上火腿片。此菜菜心翠绿，火腿鲜红，色泽美观，荤菜吃多后尝一盘鸡油菜心，鲜嫩、清香、爽口、不油不腻。



    葱烤鲫鱼：苏州人爱吃鱼，首推鲫鱼， “鲜得来”葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段。葱香去腥入味，一句苏州话赞这道菜：“鲜得来”



    白汤鲫鱼：纯粹是七两左右的鲜鲫鱼，鱼不能太大，太大肉老不鲜，只放葱姜，老火靓汤，原汁原味，汤色白浓郁，鲜胜牛奶。很多阿婆都会这一手，最家常不过的一道汤，但是离开苏州后，再也没有喝过。好在，我已经得到阿婆一点手艺，自己时常煲汤解馋。



    西瓜鸡：是传统时令菜。用西瓜与鸡熟制，味美清香。 西瓜鸡以肥嫩母鸡为主料，断开脊背，斩头去爪，取出内脏，洗净，加清汤、火、笋片，放旺火烧沸，并焐至鸡烂。在西瓜上雕一盖，去瓜瓤，在瓜皮上雕上文字或图案，在沸水中略烫，再入清水浸凉，然后将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等，加原汤，盖上瓜盖，蒸几分钟后便可上桌。西瓜鸡鸡肉鲜嫩，汤清瓜香，如果你在夏日去苏州，一定要尝尝这道名菜。



    碧螺虾仁：是取碧螺春茶汁作调料，与河虾仁共烹制而成，首先将虾仁用盐、蛋清、淀粉上浆，再将开水冲入杯中，放入茶叶。然后另取炒锅置旺火烧热，舀入猪油，油温至5成热放入虾仁滑溜熟，沥尽油，再将虾仁倒入锅中，加入茶汁、味精，颠翻数次，装盘并用茶叶围边，以增加清幽情趣。此菜肴滑嫩鲜香，口感细腻，风味别致。



    苏州津津卤汁豆腐干：采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、等十几道程序精致而成。软硬适中，结构严谨，富有弹性。卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又是街头巷尾随处可见的家常风味小吃。色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富。



    苏州美食还有：陆稿荐酱汁肉、叫花鸡、春笋鱼片、碧螺虾仁、落叶粉蒸肉、栗子焖鸡、醉蟹、清炖甲鱼、响油鳝糊……



    忆江南，别人忆杭州，我最忆苏州，美好的时光和菜肴：）