饕餮米琪－－评说江苏特色美食

江苏菜，是我的最爱。炒、烧、炖、焖、煨，都钟意。其特点是浓淡相宜，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中略甜。

    南京以鸭制的菜肴负有盛名，板鸭、盐水鸭、鸭胗让我爱不释手。苏州菜口味偏甜，色彩缤纷，印象最深的是松鼠桂鱼、西瓜鸡；淮扬菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味，鸡汤煮干丝、蟹粉狮子头是我必点的；镇江水晶肴蹄是一绝，香味浓郁，玲珑细巧，与香醋齐名。南京


   芦蒿炒臭干：板鸭、盐水鸭是南京人待客不可或缺的特产，除此外最有名的算是芦蒿炒臭干，南京人也以“芦篙只有南京才有”而自居。其实产芦篙的地方不只南京，但都哪里都没有南京人对待芦篙的那份精致和讲究。南京人吃桐蒿，去偷掐尾，一斤要掐掉7、8两，留下的是清清爽爽、鲜鲜净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒臭干也是素炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和豆干相混合的那份自然清香，食后唇齿留香。


   盱眙十三香龙虾：十三种香料密制配方，老卤滚烧，麻辣浓香，60、80、100元一大盆不等，这是我吃过的最美味的龙虾。