饕餮米琪－－再说浙江、四川特色美食3

北京人吃面子，图个场面；上海人吃精华，显示情调；广州人吃材料，讲究本味；四川人吃味道，追求口感。四川美食大家已经说了不少，我补充几个没提到的吧：）


    如果想尝重庆小吃，最好去处是：解放碑八一路好吃街了，口水鸡、东东包、鸡丝豆腐脑、、凉面、川北凉粉、卤水鸭掌、酸辣粉等，一次吃个够。


    谭鱼头：发明者谭长安，在成都风起云涌的400多家同类火锅中，唯有 “谭鱼头”以其难以模仿的创造性，独占鳌头。

    谭鱼头主料是花鲢鱼头，肉多刺少，所谓食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头。 谭鱼头不坠川地川人的辣性。特选区别于通常“朝天椒”的特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，过早辣香度达不到要求，过迟则结籽肥大，皮壁干瘪。因此“谭鱼头”火锅辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，食时食后，不会呛喉咙。

    此外它独家特制豆辣酱，纯手工加工而成，保证了辣椒的植物纤维不受破坏，营养成份的损失减少到最低。精选十八种佐料加工而成的“油碟”，而且每锅单独上火炒制。

    吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香、辣香。吃讲究一快一慢，一吸一停。吃鱼皮鱼肉时要细细品味，吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，口感细腻。再配上凉菜如鸭舌，过瘾啊：）



    水煮鱼：当冒着滋滋热气的水煮鱼一端上桌，很快就被风卷残云般消灭。
做鱼用的主要调味料海椒、青花椒都是从成都地产，风味绝对是正宗。



    石灶煮系列：很特别，上桌的是一个很大的挖空的石头底座，里边点火上面架锅，属于汤类。点了一个石灶煮山菌，菌汤系纯素孔府菜，将野生菌用文火煨成，淡淡的菌香、醇醇的汤味，特别鲜美。


    另外香辣蟹、水煮牛蛙、家乡鸡、农家泡菜坛……都是吃了一次想两次的美食啊。