一壶好茶让你回味无穷

在潮汕饮食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齐名。许多外地人，是在潮州菜桌上见识了潮汕工夫茶的。不管是因为口味不合而浅尝辄止，还是津津有味地慢品细呷，这一小盏酣香的热茶，总会给你留下深深的印象。不过，饭桌上的工夫茶，并没有给你潮汕工夫茶的全貌。潮汕工夫茶在中国茶艺之林一枝秀出，在于它的用器精细，冲饮程式讲究，能够将马龙茶酽香的特色，淋漓尽致地显示出来。工夫茶是潮汕人最喜好的饮品。在潮汕，几乎家家户户都备有一副白瓷釉下彩工人茶具:茶鼓上，四只晶莹的小瓷杯，一个白瓷盖瓯或者一柄紫砂陶壶。在装饰豪华的客厅里不失其精美;豆棚下莲缸边，配上一张小木桌，几只竹椅头，更显得雅素。或家人闲聚，或宾客登门，沏上一泡雪片，殷勤一声"食茶"，一种亲切融洽的感觉，便漫上心头。潮汕工夫茶中，充满着敬爱和谐的文化精神。


潮汕工夫茶，以其独特的泡制手法和浓厚的文化底蕴闻名遐迩。“宁可食无肉，不可饮无茶”，一杯佳茗，清香四溢，蓬荜生辉，会令饮者回肠荡气，“三日不知肉味”。
不过茶虽易喝，可泡制之法却大有学问。茶叶须精制，水温要适宜，正所谓“漫炒细焙有次第，高冲低斟见工夫”：首先将茶叶从掌心不急不缓地“流”入冲罐，叫 “乌龙入瓮”；接着用开水把茶盅打圈圈地烫洗，美其名曰“天鹤沐浴”；紧跟着把沸水高高地注进茶罐，称“飞流直下”；然后将浮在表面的泡沫用茶盖轻轻地刮去，很诗意地说是“春风拂面”；最后冲茶时最是讲究，应先将茶水来来回回地斟入茶杯，使茶的色泽浓淡相宜，这就是著名的“关公巡城”，万一颜色不一时，应迅速“补救”，在较淡的一杯再滴进几滴，也就是“韩信点兵”了。这样的一壶色香味俱全的佳茗定会让客人垂涎三尺，但是千万别学饕餮之徒“一口吸西江”，这无异于囫囵吞枣，茶入口中，须慢慢品尝，才知其中之妙

要泡出一壶好茶，茶叶、水质、温度、手法必须配合得恰到好处才成，早年有一阔少，爱茶成嗜，对泡茶也颇有考究，泡茶用的水每次都由下人从指定的山坑里取回，据说用此水泡出的茶特别香醇可口。每当仆人外出打水时，少爷总是再三叮咛，一定要第三个坑里的水才管用。路跑多了，话听多了，仆人不禁纳闷：第三个坑在山腰上，上山打水好辛苦，少爷是不是怕我太清闲，故意拿我来寻开心？于是有一次他便耍了一下幌子：从山脚下的第二个坑里取回了水。孰知当水一开时，壶盖被自动揭起，一切“原形毕露”。打水的下人立即受到少爷的一场斥责。下人不明白，少爷茶还未喝，怎么就能得知真相？原来，高处的水质污染少，烧开时，不会揭起壶盖，而山脚下的就不然了。


潮汕人闲时常常会邀来三五知己品茗聚会，一年四季，乐此不疲。即使是在严冬腊月，茶也是待客的佳品，“寒夜客来茶当酒”，一帮游子围坐在火炉边促膝夜谈，有诗有茶有朋友，人生夫复何求？浓浓的乡愁悄悄地散去，冷冷的长夜也因此被点缀得热闹纷呈。曾何几时，与友抬头“举杯邀明月”，尽情地体味着“心在飞鸿灭没间”的洒脱；曾经在晚风轻拂的夜里，和友人手把香茶，听古老的洞箫悠扬，忆起当年“祖师谈禅、诗仙留带”的陈年佳话，自觉韵味依依；即使是失意落寞时，捧上一壶醇酽的工夫茶，聆听挚友“劝君且吸杯中月”的安慰，顿觉心旷神怡、豁然开朗，一切的缘深份浅、未竟憾梦，都随夜风消散……难怪苏轼有诗云：“何须魏帝一丸药，且吞炉母七碗茶”。这七碗茶是典故，就如喝茶解脱诗所写的：“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生”。读罢不禁使人击节叫绝！

有《潮汕工夫茶歌》云：

潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶艺至精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食，匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百郁俱辟易。
潮人多远游，四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起莼鲈，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端，历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。