粤菜“无鸡不成宴”之吃鸡大法16款

粤菜里有句俗话：无鸡不成宴。
宴客一定要点鸡。市廛烧腊档或名牌酒家都有自己创制的招牌鸡。单看菜名，你就知道粤人对鸡的热情：文昌鸡、太爷鸡、路边鸡、花雕鸡、手撕盐焗鸡、红葱头蒸鸡、脆皮鸡、豉油皇葱油淋鸡……有的是历史悠久而具人文典故，有的是风格独特而颇有意趣，还有的个性鲜明但又平民化的。在吃鸡方面，粤人可谓登峰造极，无人能及。

曾经沧海难为水，吃惯了粤地的白切鸡，其余鸡馔已经是不算吃鸡了。洋快餐里逗孩子玩的炸鸡，绝对算不上美食。粤人无论是煮制鸡汤，还是做蚝油鸡或葱油鸡，选材都要求很高。选地域，选放养方式，选鸡龄，务求精益求精，绝不肯马虎。

以白切鸡为例。

一道简单的菜。但任何菜品都要讲究做法的。
　
白切鸡是正宗粤菜风味，粤地不少地方有吃白切鸡的习惯，它尤其是海边人节日加菜、宴客的第一菜。

做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

白切鸡选料严格,为本地细骨农家鸡，绝不用饲料鸡和大骨鸡。
图上这只鸡在坡地上度过了自由自在的美好时光。在堆满细沙的农家园子里啄食着谷子、沙砾子、菜帮子、南瓜帮子、番薯藤子……日出玩耍，日落而息，享受了充足的阳光……她还常常飞上邻家的荆扉，逗弄人家那只气派十足的公鸡，众人公认的帅哥，享受了美丽甜蜜的爱情，准备做妈妈了——选鸡就要选如此“鸡项”。

煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可。
拿筷子扎一下鸡背，没血水浸出就可装碟，待摊凉了就斩件。

配料用沙姜、蒜茸。海边有一种沙姜，排碎加酱油，蘸鸡，很好吃。

白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
你要吃皮脆肉滑、骨香味鲜、可口不腻的白切鸡，快洗手吧。那鸡翅膀是飞越那些篱笆的，肉很结实，真好吃。


木氏关于鸡的菜式：

                  
                  山奈炒鸡           改良叫化鸡        吃肉喝汤靓鸡汤
                  
                  鸡肉响螺汤         酒煮鸡            盐焗鸡
                  
                  鸡脚甘蔗汤         猪肚煲鸡          烧鸡是怎样炼成的
                  
                  田七海马炖鸡汤    栗子杂菇燜鸡       葱油鸡
                  
                  鲜菇炖鸡汤        九爷鸡             爱意浓郁“山雉